PARÁMETRO MICROBIOLÓGICOS DEL PRODUCTO BANDERA

“MANJAR DE LÚCUMA CON ALMENDRAS “

En el siguiente cuadro se muestran los parámetros microbiológicos tomando como base la clasificación, los parámetros de control y planes de muestreo de la ICMSF (International Commission on Microbiological Specification For Foods), adaptados a la realidad nacional. De este modo, se establecen los parámetros microbiológicos que se controlarán en los distintos grupos de alimentos: microorganismos indicadores, microorganismos patógenos, toxinas, etc.

MANJAR:

	Plan de muestreo		Límite por gramo
Parámetro	Categoría	Clases	n	c	m	M
Mohos	2	3	5	2	10	102
Levaduras	2	3	5	2	10	102

LÚCUMA:

	Plan de muestreo		Límite por gramo
Parámetro	Categoría	Clases	n	c	m	M
Aerobios mesófilos	1	3	5	3	104	106
Salmonella sp.	10	2	5	0	Ausencia /25g	----
Escherichia coli	5	3	5	2	10	102

 ALMENDRAS:

	Plan de muestreo		Límite por gramo
Parámetro	Categoría	Clases	n	c	m	M
Mohos	3	3	5	1	102	103
Levaduras	3	3	5	1	102	103
Escherichia coli	5	3	5	2	10	102

·         n = número de unidades de muestras a ser examinadas;

·         m = valor del parámetro microbiológico para el cual o por debajo del cual el alimento no representa un riesgo para la salud.

·         c = número máximo de unidades de muestra que puede contener un número de microorganismos comprendidos entre “m” y “M” para que el alimento sea aceptable.

·         M = valor del parámetro microbiológico por encima del cual el alimento representa un riesgo para la salud categoría de riesgo: la relación entre el grado de peligrosidad que representa el alimento para la salud en relación con las condiciones posteriores de manipulación.