CERTIFICACIONES PARA LA EXPORTACIÓN

Organismos oficiales  que regulan aspectos sanitarios de la exportación:

·         DIGESA: Certificación Sanitaria de Exportación para productos alimenticios procesados, CLV, AS.

Documentos que emite DIGESA para la Exportación:

• Certificado de Libre Comercialización

*Documento oficial que certifica que un alimento industrializado se vende libremente en el país.

*Plazo para la expedición del certificado: 05 días hábiles.

• Certificado Sanitario Oficial de Exportación

*Documento oficial donde se garantiza por escrito que un determinado lote de un alimento a exportar es apto para consumo humano y cumple con determinados requisitos sanitarios

• Autorización Sanitaria para Aditivos

*Aprobada por R.D. N°684/2003/DIGESA/SA y 775/2003/DIGESA/SA

*Documento oficial donde se garantiza la aptitud sanitaria de un determinado aditivo.

REQUISITOS PARA LA EXPORTACIÓN A LA UNIÓN EUROPEA

REQUISITOS GENERALES

·         Información obligatoria

-       Nombre con el cual se vende el producto.

-       Ingredientes del producto en forma descendente por peso.

-       Indicar los ingredientes alérgenos como nueces, castañas o almendras.

-       Cantidad contenida en el envase en litros, kilogramos o gramos.

-       Fecha de vencimiento precedida por las palabras “consumir antes de dia/mes/año” o “consumir hasta”.

-       Condiciones de almacenamiento.

-       Nombre del negocio, dirección del fabricante o distribuidor en la comunidad.

-       Lugar de origen o procedencia.

-       El numero de lote precedido por la letra “L” para identificar el primer vendedor en la Unión Europea.

·         Aditivos

-    Se debe especificar si el producto contiene alguna de las categorías de los siguientes aditivos: color, preservantes, anti-oxidantes, emulsificantes, espesantes, agentes gelificantes, estabilizadores, potenciadores de sabor, ácidos, reguladores de acidez, agentes antiaglomerantes, almidones modificados, edulcorantes, levaduras, agentes antiespuma, agentes de glaseado, sales emulsificantes, agentes de tratamiento de la harina, agentes afirmantes, humectantes, aglutinante, gas propelente.

·         Declaración cuantitativa de los ingredientes (QUID)

-     Se debe poner la cantidad de los ingredientes cuando la categoría de estos está asociado al nombre del consumidor por ejemplo: Manjar “de lúcuma” – QUID para la lúcuma.

-     El QUID se pone dentro o cerca del nombre del producto a menos que se coloque una lista de ingredientes y cantidad en la etiqueta.

·         Requisitos de idioma

-     El etiquetado debe estar en un idioma comprensible para los consumidores. Es decir, en los idiomas de la Union Europea.

-    En la Union Europea se acepta el etiquetado en doble idioma.

·         Requisitos específicos para el etiquetado de alimentos nutritivos

-     El etiquetado nutricional es cualquier información en la etiqueta que se relacione con el valor energético, proteínas, carbohidratos, grasas, fibra, sodio, vitaminas y minerales en cantidades significativas.

-    Etiquetado grupo 2: Valor energético, cantidad de proteínas, carbohidratos y azúcar.

PARÁMETRO MICROBIOLÓGICOS DEL PRODUCTO BANDERA

“MANJAR DE LÚCUMA CON ALMENDRAS “

En el siguiente cuadro se muestran los parámetros microbiológicos tomando como base la clasificación, los parámetros de control y planes de muestreo de la ICMSF (International Commission on Microbiological Specification For Foods), adaptados a la realidad nacional. De este modo, se establecen los parámetros microbiológicos que se controlarán en los distintos grupos de alimentos: microorganismos indicadores, microorganismos patógenos, toxinas, etc.

MANJAR:

	Plan de muestreo		Límite por gramo
Parámetro	Categoría	Clases	n	c	m	M
Mohos	2	3	5	2	10	102
Levaduras	2	3	5	2	10	102

LÚCUMA:

	Plan de muestreo		Límite por gramo
Parámetro	Categoría	Clases	n	c	m	M
Aerobios mesófilos	1	3	5	3	104	106
Salmonella sp.	10	2	5	0	Ausencia /25g	----
Escherichia coli	5	3	5	2	10	102

 ALMENDRAS:

	Plan de muestreo		Límite por gramo
Parámetro	Categoría	Clases	n	c	m	M
Mohos	3	3	5	1	102	103
Levaduras	3	3	5	1	102	103
Escherichia coli	5	3	5	2	10	102

·         n = número de unidades de muestras a ser examinadas;

·         m = valor del parámetro microbiológico para el cual o por debajo del cual el alimento no representa un riesgo para la salud.

·         c = número máximo de unidades de muestra que puede contener un número de microorganismos comprendidos entre “m” y “M” para que el alimento sea aceptable.

·         M = valor del parámetro microbiológico por encima del cual el alimento representa un riesgo para la salud categoría de riesgo: la relación entre el grado de peligrosidad que representa el alimento para la salud en relación con las condiciones posteriores de manipulación.

PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL DEL PRODUCTO BANDERA

FLUJOGRAMA DEL MANJAR DE LÚCUMA CON ALMENDRAS

ETIQUETADO DEL PRODUCTO BANDERA

CARTELERA DE CLIENTES

Nuestros productos han sido realizados para poder satisfacer las necesidades exclusivas de clientes con un paladar exquisito, los cuales se encuentran distribuidos en sectores socio económicos A, B, principalmente, y C. Es por ello que nuestra cartelera de clientes incluirá supermercados que distribuirán nuestros productos como:

-          Vivanda

-          Wong

-          Tottus

-          Plaza Vea

-          Metro

También, nuestro producto será ofrecido por finas pastelerías, cafés, panaderías y restaurantes en mostradores, y a través de su inclusión en la preparación de postres.  Así, a largo plazo nuestro producto también será distribuido a ciertos mercados ubicados en zonas residenciales en Lima como Surco, Miraflores, San Isidro y La Molina, como por ejemplo a los Mercados “El Edén”, ubicados en estos distritos.

Además, entre nuestros clientes en el extranjero se encuentran tiendas de renombre como Whole Foods, además de tiendas Target y Walmart, las cuales tienen distribución en diferentes países como Estados Unidos y México.